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火锅底料有哪些花样用法

日期: 2019-11-27
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火锅底料是一种集色香味的特殊底料食材,其中川渝地区的底料尤为著名,目前的底料花样繁多,除了固体底料以外还有诸多液体底料,也由传统的食材更加拓展,比如传统的以豆瓣酱为主的底料目前生成了海鲜底料、咖喱味儿底料等,那么火锅底料除了可做火锅伴侣以外还有哪些花样用法?

火锅底料有哪些花样用法

1、火锅底料煮水煮肉片

水煮肉片为经典川菜,肉味香辣软嫩易嚼,肉嫩菜鲜汤红油亮,麻辣味浓宜下饭,为家常美食之一。不只在重庆四川可见,外地川菜馆也将其作为主打菜,其中质量好价格低的火锅底料作为重要调料之一,甚至可以替代豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉等。

2、火锅底料炒麻婆豆腐

麻婆豆腐由豆腐加肉末做成,调料主要是辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉等,有川菜的麻辣,口味独特嫩滑可口。家常麻婆豆腐的做法非常简单易学,也可用火锅底料替代豆瓣酱,会使香气更加浓郁,而且使用麻辣型火锅底料可以配合海鲜以及豆鼓共同翻炒味道更佳。

3、火锅冒菜

火锅、串串、冒菜主要的区别在形式和定位,口味上有很多相似之处。不过随着外卖的兴起冒菜、火锅便当占据主流,买火锅底料回去煮成本低,比外卖的价格更便宜,开冒菜餐馆或者以外卖为主打的餐厅均可使用火锅底料。普通的配料蘸料和底料的价格较高,而且通常底料当中的鲜香程度不高,需要使用生鲜加以配合,然而选择服务好质量好的火锅底料成本锐减。

火锅底料的花样用法中大多以翻炒为主,部分底料也可放置于麻辣烫和其他的水煮菜当中,甚至使用底料后可以酌情减少甚至免除其他配料,一般的底料中咸味儿较浓,与清汤配合之后不但色泽更佳,而且咸味儿也被逐渐稀释,口味儿更适合多种食客。

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