不同的火锅底料有不同的口味和适用范围，一些火锅底料更是麻辣烫米线和冒菜的标配，所以在甄选时酌情选择大众型口味且适用范围广的底料产品。对于经销商来说，可以将其分为烹煮前后两个阶段进行甄别，优质底料的特征明显，那么应该如何选择火锅底料？
![应该如何选择火锅底料呢]( "应该如何选择火锅底料呢")
1.烹煮前
烹煮前火锅底料的形态通常都是块状，由于添加的配料不同，块状的服务好质量好的火锅底料通常会呈现出不同的色泽，但我们也可从大体上分辨出优质的品种。一般优质的火锅底料看上去比较有光泽感，颜色比较正，但不会太过于鲜艳，若颜色过于鲜艳一定要谨慎挑选，避免挑到食用色素添加较多的种类。通常优质的牛油火锅底料的表层通常会有一层明显的油脂，还能够明显的看到辣椒的颜色。随着气温升高火锅底料通常会变得稍软，如果随时都能保持坚固的质感，很有可能是添加了食用白蜡（影响口感），不建议挑选。
2.烹煮后
诸多人觉得火锅底料在烹煮后颜色越鲜亮光泽越佳，但其实不然，如果在烹煮后火锅底料呈现出鲜红色，那么火锅底料中很有可能添加了较多辣椒。同时质量好价格低的火锅底料看上去会稍显浓郁浑浊，但不会过度浓稠黏腻。一般采用新鲜食用油熬制出的火锅底料的浮沫较少或无浮沫，若浮沫较多一则影响食欲二则影响口感。
从商家角度而言，甄选火锅底料时一定要多加重视色泽，浓稠度和色泽，这些会直接决定火锅的质感，优质的火锅底料红润饱满，与其他肉质食材搭配后可以提高人的食欲，但浓稠的同时并无过多的杂质和泡沫，同时口感的留香时间更久香味更加纯正，即便是配合小料也不会改变原口味儿和辣度。